La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. El contenido de lípidos es muy bajo y tiene un aporte de fibra importante. Es rica en vitamina B1, B3 y B6, en zinc, en selenio y en hierro.
Ensalada de lentejas germinadas.
PARA GERMINAR LAS LENTEJAS:
• 1 taza de lentejas bien lavadas
• 1 envase de vidrio con capacidad aprox. de 3 litros
• papel plástico transparente para envolver alimentos
Lava las lentejas y déjalas remojando alrededor de una hora.
Luego cuela bien toda el agua y colócalas en un recipiente de vidrio tapando éste con papel plástico. Ábrele varios orificios con un cuchillo o tijera para que las lentejas respiren.
Ubica el recipiente en un lugar donde no le pegue luz de sol directa.
Lava las lentejas dos veces al día, en la mañana y en la noche. Este procedimiento ayudará a que no se forme ningún tipo de impurezas.
Realiza éste procedimiento durante 4 días o hasta que veas que ya las hojitas verdes tienen unos pocos milímetros.
Fuente: http://amantesdelacocina.com/
PARA COCINAR LAS LENTEJAS YA GERMINADAS NECESITAREMOS:
• agua
• 2 tazas de cubitos de hielo
• 4 cucharadas de sal
Cuando ya tengas las lentejas germinadas, lávalas nuevamente antes de comenzar con la cocción de las mismas.
En una olla grande con agua bien salada y que esté hirviendo, introduce las lentejas. Déjalas cocinar durante unos 8 minutos o hasta que pruebes y ya estén al dente.
Prepara un recipiente grande con agua con hielo y bastante sal.
Cuando las lentejas ya estén al dente, cuélalas e introdúcelas inmediatamente en esa agua con hielo y sal. Esto es un procedimiento para parar la cocción y mantener el color.
Cuando ya se hayan enfriado, saca y cuela las lentejas.
INGREDIENTES de la Vinagreta:
• ½ cebolla pequeña
• 2 ajíes dulce o ½ pimentón (pimiento) rojo mediano
• 1 zanahoria pequeña
• ½ tallo de ajoporro (puerro) pequeño
• 1 diente de ajo
• un poquito de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN:
Combina todos los ingredientes y deja reposar por media hora.
