Ingredientes
- 2 tazas de quinua cocida *
- 1 taza de tomates de uva, partidos por la mitad
- 1 pepino inglés, cortado en cubitos
- 1 taza de garbanzos, precocidos o libres de BPA en conserva, enjuagados y escurridos
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de eneldo, finamente picado
- 3/4 taza de perejil plano de hoja, picado
- sal y pimienta
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en un tazón. Servir.
Notas
- Para cocinar la quinua, coloque 1 taza de quinoa seca y 2 tazas de agua en una cacerola. Llevar a ebullición a continuación, reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 12-15 minutos. Enfríe antes de agregarlo a la ensalada.
